Zo maak je zelf de Joe-kroket van Roger Van Damme

Je kent de aardappelkroket, de garnaalkroket, de kaaskroket... Maar ken je ook de Joe-kroket?

Raf & Rani gingen op zoek naar het beste recept voor een kroket en schakelden daarbij de hulp in van patissier Roger Van Damme.

Zo maak je de chocoladeballen zelf

Benodigdheden

• 5 gram vloeibare glucose 
• 150 gram slagroom
• 35 gram Suiker
• 238 gram pure chocolade
• 45 gram boter

Bereidingswijze

• Kook de glucose, de slagroom en de suiker eventjes op.
• Giet de opgekookte massa op de chocolade en maak er met een klopper een egale massa van.
• Laat de massa afkoelen tot 37 graden en voeg de boter toe.
• Mix het geheel met een staafmixer.
• Laat het geheel opstijven in de koelkast.
• Eens alles opgesteven is, kan je er een vorm van maken zoals jij zelf wil.
• Panneer de vormpjes met panko of paneermeel.
• Bak de gepaneerde vormen op 180 graden tot ze een mooie gouden kleur hebben.

Smakelijk!

Wil je ook de kroketten van groentenchef Seppe Nobels uitproberen? Je vindt het recept hier.