Brusselse spruitjes, Choux de Bruxelles, Brussels sprouts... Duizend-en-een namen voor de meest geliefde en gehate groente ter wereld. We eten ze steeds minder en vooral de jongste generatie lijkt er hun buik vol van te hebben, maar gelukkig deelt groentenchef Seppe Nobels zijn favoriete recepten om het Belgische groene goud te bereiden.
Het water loopt je gegarandeerd in de mond met deze vier recepten:
- Geroosterde spruiten met scuim van beurre blanc
- Salade van spruiten
- Risotto van spruiten met oude kaas en waterkers
- Gestoofde spruiten met mungbonen en spruitentoppen
Deze gerechten en nog veel meer heerlijke recepten vind je terug in het boek 'Een Kookboek' met 450 klassiekers van Seppe Nobels.
Geroosterde spruiten met schuim van beurre blanc
Ingrediënten
- 600 g spruiten, schoongemaakt en
- gehalveerd
- 2 dl witte wijn
- 1 blad laurier
- 1 eetlepel Belgische mosterd
- 1 sjalot, gesnipperd
- 80 g boter
- peper
- zout
- 2 eetlepels knoflookolie*
- 4 eetlepels sriracha
- 100 g oude abdijkaas, geraspt
Bereiding
- Blancheer de spruiten 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water.
- Breng de witte wijn met de laurier, de mosterd en de sjalot aan de kook. Doe er de boter bij
- en mix met een staafmixer tot een schuimende saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Stoof de spruiten in de knoflookolie.
- Leg de spruiten op een schaal, werk af met de saus, een paar toefjes sriracha en de geraspte abdijkaas.
Salade van spruiten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 kg spruiten
- zout
- 4 sjalotten
- 1 eetlepel boter
- 1 dl rode wijn
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 6 takken tijm
- 0,5 dl knoflookolie*
- fleur de sel
- peper
Bereiding
- Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten. Haal er dan de grootste groene blaadjes af.
- Breng water met een beetje zout aan de kook en blancheer de blaadjes 1 minuut. Leg ze meteen in ijswater.
- Giet de spruitenblaadjes af en laat uitlekken.
- Pel en snipper de sjalotten heel fijn. Stoof ze in de boter en blus met de rode wijn en de wijnazijn.
- Leg de tijm in de pan en laat inkoken tot het bijna droog is.
- Giet er de olie bij en lepel de lauwe vinaigrette over de spruitenblaadjes. Werk af met fleur de sel en versgemalen peper.
- TIP: Geef de salade wat meer volume met winterpostelein of veldsla.
Risotto van spruiten met oude kaas en waterkers
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 250 g spruiten
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 4 eetlepels olijfolie
- 350 g risottorijst
- 7 dl groentebouillon*
- 1 1/2 biolimoenen
- 60 g boter
- 100 g oude kaas
- (bijvoorbeeld van Postel), geraspt
- peper
- zout
- 5 dl arachideolie
- 100 g snelkookrijst
- 1/2 bussel dille
- 1/2 bussel waterkers
- enkele plukjes kervel
Bereiding
- Maak de spruiten schoon. Haal er de buitenste blaadjes af en blancheer ze 30 seconden in gezouten water. Koel meteen in ijswater.
- Kook de rest van de spruiten 4 minuten in gezouten water. Snijd de spruiten in tweeën.
- Stoof de sjalotten en de knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Doe er de risottorijst bij en roer om. Giet er de groentebouillon bij, roer los en laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen tot de rijst beetgaar is.
- Doe de gehalveerde spruiten, de geraspte schil en het sap van één limoen, de boter en de kaas bij de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de arachideolie tot 175 °C. Pof de snelkookrijst 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat fijn zout over.
- Breng de spruitenblaadjes op smaak met het sap van een halve limoen, de resterende olijfolie, versgemalen peper en zout.
- Leg de spruitenblaadjes op de risotto. Werk af met de gepofte rijst, de dille, de waterkers en de kervel.
- TIP: Je kunt de risotto een bijzondere toets geven door er 5 gram groene Thaise currypasta aan toe te voegen.
Gestoofde spruiten met mungbonen en spruitentoppen
Spruitentoppen zijn de niet-dichtgegroeide spruitjes op de top van de spruitenplant. Ze zijn in hetzelfde seizoen verkrijgbaar als spruiten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 125 g gedroogde mungbonen
- 4 sjalotten
- 20 g boter
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 2 cm gember, geschild en gesnipperd
- 2,5 dl groentebouillon*
- 500 g spruiten
- 125 g spruitentoppen
- peper
- zout
- nootmuskaat
Bereiding
- Week de mungbonen 4 uur in water. Spoel en laat uitlekken.
- Pel en snipper één sjalot en stoof hem in een eetlepel boter. Voeg er de mungbonen, de knoflook en de gember aan toe. Stoof tot de bonen ‘knisperen’. Giet er de groentebouillon bij tot de mungbonen ‘dubbel onderstaan’. Laat 14 minuten garen.
- Maak de spruiten schoon. Snijd een kruisje in de achterkant zodat ze tot in de kern garen.
- Spoel de spruitentoppen.
- Blancheer de spruiten 3 minuten in gezouten water en de spruitentoppen 1 minuut. Leg ze meteen in ijswater.
- Snijd de resterende sjalotten in ringen.
- Stoof de helft van de sjalotten in de boter. Doe er de spruiten bij en laat ze kleuren. Voeg er ten slotte de spruitentoppen aan toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Serveer de mungbonen met de spruiten, de spruitentoppen en de gestoofde en rauwe sjalot.
DPG Media NV 