gele paprikasoepgele paprikasoep met mascarpone a la Didi

7 gele paprika's, zaadlijsten en vel verwijderen, en in blokje snijden

1 gele paprika in fijne reepjes

1 ui snipperen en 2 teentjes knoflook samen met de blokjes paprika aanstoven in olijfolie,

overgieten met 1 liter kippenbouillon, kruiden met peper en zout en eetlepel verse tijm

soep aan de kook brengen tot de paprika's gaar zijn;

met 200 gr mascarpone mixen tot een gladde soep,

hier roer je 1 eetlepels tomatenpesto toe en laat nog even doorwarmen;

garneer met de fijne reepjes paprika en blaadjes verse basilicum (variatie garnalen of gerookte zalm toevoegen)

smakelijk!