Marc Germonprez baat in Duinbergen restaurant "Den Baigneur" uit. Vijf tafeltjes en daarmee het kleinste gastronomische restaurant van het land. Dit is een receptje uit zijn kook boek dat hij enige tijd geleden uitbracht. Roodbaars met een blanke boterpesto en venkelzalf.

Voor de blanke boterpesto: maak een pesto door basilicum, een beetje peptermunt, pijnboompitten, look, parmesankaas en olijfolie in de blender te mixen of met de vijzel te stampen. Warm die op met wat witte balsamico en een fijngesnipperd sjalotje. Voeg daarna, beetje bij beetje, blokjes ijskoude boter toe en klop tot een homogene massa.

Voor de venkelzalf: versnijd een halve venkel, een halve aardappel ( bintje ) in grove stukken, zet op in koud water samen met 1/4 blokje kippenbouillon en thijm. Laat alles goed gaarkoken. Giet de hleft van het kookvocht weg, mix alles tot een zacht zalfje, werk af met een klontje boter of olijfolie.

Bak de rouget op de velkant, draai om en laat even rusten. En gaar is hij!

En ik denk dat een mens met dit gerechtje geweldig scoort! Smakelijk!